Print

PEMANFAATAN LABU KUNING UNTUK KUE KERING REMPAH-REMPAH

(The used of pumkin for various spice cookies)


Oleh : M.E Hartati

 

 

ABSTRAK

Penelitian tentang pemanfaatan labu kuning untuk kue kering rempah-rempah telah dilakukan, dengan tujuan untuk penganekaragaman produk olahan berbahan labu kuning. Pada penelitian ini digunakan variabel prosentase bahan campuran, yaitu: campuran tepung terigu 100% dan labu kuning 0 % (A), campuran tepung terigu 75 % dan labu kuning 25 % (B), campuran tepung terigu 50 % dan labu kuning 50 % (C), campuran tepung terigu 25 % dan labu kuning 75 % (D).

Berdasarkan uji organoleptik dapat diketahui bahwa yang disukai panelis adalah pada perlakuan B, dengan skor rata-rata dari uji : warna 3,05 (biasa), rasa 3,70 (suka), aroma 3,80 (suka) dan tekstur 3,80 (suka). Hasil uji rata-rata : kadar air 3,35 % b/b, protein 6,18 % b/b, kadar abu 1,39 % b/b, lemak 28,08 % b/b dan karbohidrat 48,02 % b/b.

Kata kunci : labu kuning, kue kering

 

 


ABSTRACT

The research about used of pumpkin for various spice cookies were done, the aimed was to have pumpkin fickle product diversification. The variable are using on this research, percentage of variable mixture material , i.e : mixture of wheat flour 100 % and pumpkin 0 % (A), mixture of wheat flour 75 % and pumpkin 25 % (B), mixture of wheat flour 50 % and pumpkin 50 % (C), mixture of wheat flour 25 % and pumpkin 75 % (D).

The result of organoleptic test showed that the panelist like to various spice pumpkin cookies with variable B, with average score test : color 3.05 (usual), taste 3.70 (pleasure), aroma 3.80 (pleasure) and texture 3.80 (pleasure). The average result : water content 3.35 % w/w, protein 6.18 % w/w, ash 1.39 % w/w, fat 28.08 % w/w and carbohydrate 48.02 % w/w.

Key word : pumpkin, cookies

| + - | RTL - LTR